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  1. 02 研究紀要
  2. 第21号(2018)

大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価

https://maebashi-it.repo.nii.ac.jp/records/51
https://maebashi-it.repo.nii.ac.jp/records/51
50bbc32b-1aeb-401f-957a-ff1dcb272884
名前 / ファイル ライセンス アクション
28〔研究論文〕大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価(P45-50)(善野).pdf 28〔研究論文〕大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価(P45-50)(善野).pdf (970.1 kB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper_02(1)
公開日 2018-11-23
タイトル
タイトル 大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価
その他のタイトル
その他のタイトル Evaluation of anti-nutrient content of gluten-free noodles with soy flour
言語
言語 jpn
キーワード
主題 フィチン酸
キーワード
主題 トリプシンインヒビター
キーワード
主題 グルテンフリー麺
キーワード
主題 大豆粉
キーワード
主題 桑粉
キーワード
主題 Phytic acid
キーワード
主題 Trypsin inhibitor
キーワード
主題 Gluten-free noodles
キーワード
主題 Soy flour
キーワード
主題 Mulberry flour
著者 善野, 修平

× 善野, 修平

善野, 修平

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原田, 舜典

× 原田, 舜典

原田, 舜典

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小林, 卓

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ゼンノ, シュウヘイ

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ハラダ, シュンスケ

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コバヤシ, スグル

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Zenno, Shuhei

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Harada, Shunsuke

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Kobayashi, Suguru

× Kobayashi, Suguru

Kobayashi, Suguru

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 Phytic acid (PA) and trypsin inhibitor (TI) were analyzed for rice flour based gluten-free noodles containing soy flour. Raw noodles and their boiled noodles have PA of 6.33 mg/g and 4.50 mg/g, TI of 8.70 TIU/mg and 0.29 TIU/mg, respectively. Dry noodles and their boiled noodles have PA of 5.93 mg/g and 5.83 mg/g, TI of 2.92 TIU/mg and 0.05 TIU/mg, respectively. And dry noodles added with mulberry flour and its boiled noodles have PA of 6.11 mg/g and 5.77 mg/g, TI of 5.43 TIU/mg and 0.55 TIU/mg, respectively. The above results suggest the following matters. In the manufacturing process of dried noodles from raw noodles, 70% of TI is inactivated and 30% of PA disappears. By boiling of dry noodles, most of TI activity and PA are disappear. On the other hand, when raw noodles are boiled, most of the TI activity is inactivated, but PA remains 70%. Adding of mulberry flour increases the TI activity to about twice.
書誌情報 発行日 2018-03-31
ISSN
収録物識別子タイプ ISSN
収録物識別子 1343-8867
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AA11225201
資源タイプ
内容記述タイプ Other
内容記述 Thesis or Dissertation
更新日
日付 2018-11-24
日付タイプ Created
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Ver.1 2023-06-20 14:16:00.388664
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