| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper_02(1) |
| 公開日 |
2018-11-23 |
| タイトル |
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タイトル |
大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価 |
| その他のタイトル |
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その他のタイトル |
Evaluation of anti-nutrient content of gluten-free noodles with soy flour |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題 |
フィチン酸 |
| キーワード |
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主題 |
トリプシンインヒビター |
| キーワード |
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主題 |
グルテンフリー麺 |
| キーワード |
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主題 |
大豆粉 |
| キーワード |
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主題 |
桑粉 |
| キーワード |
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主題 |
Phytic acid |
| キーワード |
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主題 |
Trypsin inhibitor |
| キーワード |
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主題 |
Gluten-free noodles |
| キーワード |
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主題 |
Soy flour |
| キーワード |
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主題 |
Mulberry flour |
| 著者 |
善野, 修平
原田, 舜典
小林, 卓
ゼンノ, シュウヘイ
ハラダ, シュンスケ
コバヤシ, スグル
Zenno, Shuhei
Harada, Shunsuke
Kobayashi, Suguru
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
Phytic acid (PA) and trypsin inhibitor (TI) were analyzed for rice flour based gluten-free noodles containing soy flour. Raw noodles and their boiled noodles have PA of 6.33 mg/g and 4.50 mg/g, TI of 8.70 TIU/mg and 0.29 TIU/mg, respectively. Dry noodles and their boiled noodles have PA of 5.93 mg/g and 5.83 mg/g, TI of 2.92 TIU/mg and 0.05 TIU/mg, respectively. And dry noodles added with mulberry flour and its boiled noodles have PA of 6.11 mg/g and 5.77 mg/g, TI of 5.43 TIU/mg and 0.55 TIU/mg, respectively. The above results suggest the following matters. In the manufacturing process of dried noodles from raw noodles, 70% of TI is inactivated and 30% of PA disappears. By boiling of dry noodles, most of TI activity and PA are disappear. On the other hand, when raw noodles are boiled, most of the TI activity is inactivated, but PA remains 70%. Adding of mulberry flour increases the TI activity to about twice. |
| 書誌情報 |
発行日 2018-03-31
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| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1343-8867 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11225201 |
| 資源タイプ |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
Thesis or Dissertation |
| 更新日 |
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日付 |
2018-11-24 |
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日付タイプ |
Created |
28〔研究論文〕大豆粉入りグルテンフリー麺の反栄養素含量の評価(P45-50)（善野）.pdf (970.1 kB)
